β-胡蘿卜素應用


 
β-胡蘿卜素在食品中的應用
        β-胡蘿卜素可作為營養和著色添加劑,應用于食品中。
β-胡蘿卜素是聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合委員認可的無毒、安全、有營養的食品添加劑,目前世界上已有了52個國家和地區批準使用。
       首先,β-胡蘿卜素具有良好的著色性能,著色范圍是黃色、橙紅,著色力強,色澤穩定均勻,能與K、Zn、Ca等元素并存而不變色,尤其適合與兒童食品配伍。
它還能用于藥片糖衣著色,色澤、穩定性均優于檸檬黃、胭脂紅復色糖衣法。
       國內β-胡蘿卜素已作為著色劑列入中華人民共和國國家標準(食品添加劑使用衛生標準GB-2760-96)。
       其次,β-胡蘿卜素具有上面所提到的營養保健作用,作為一種營養強化劑,廣泛添加到食品中。
       而且,β-胡蘿卜素是一種優良的抗氧化劑,它和維生素E、維生素C有相互協同的作用,它們的組合被稱為抗氧化劑的“鐵三角”,具有很強的抗氧化作用。
 
1、飲料:邊攪拌邊把β-胡蘿卜素干粉緩慢加入到水中,制成1%~10%(w/w)貯備液備用。
將貯備液和其他配料緩慢加入到液體中,并經充分混合和巴氏消毒后即得產品。
β-胡蘿卜素的建議添加量為:1%β-胡蘿卜素干粉為300~1000ppm,10%β-胡蘿卜素干粉為30~100ppm為了保持產品的穩定性最好添加抗壞血酸,添加量為50~100ppm。
 
2、乳制品:邊攪拌邊把β-胡蘿卜素干粉緩慢加入到牛奶中,制成1%~10%(w/w)貯備液備用。
將原料奶預熱到400℃,然后加入β-胡蘿卜素貯備液和其他干物料。將混合液加熱到700℃后,在20MP均質壓下進行均質。巴氏消毒后,待冷卻到450℃時,加入酸奶專用發酵劑,并于430℃發酵至pH4.6。加入香精,并冷卻到250℃,在均質壓下進行均質。待冷卻至100℃時,裝入瓶中即得。
β-胡蘿卜素的建議添加量為:1%β-胡蘿卜素干粉為500~12 00ppm10%β-胡蘿卜素干粉為50~120ppm
 
3、方便食品:1%β-胡蘿卜素干粉尤其適合于制成方便食品如飲料粉、布丁粉、湯粉等。
制備方法:β-胡蘿卜素干粉可以直接與其它干配料混合均勻即得。
β-胡蘿卜素的建議添加量為:1%β-胡蘿卜素干粉為400~1000ppm;10%β-胡蘿卜素干粉為40~100ppm。
 
4、糖果:邊攪拌邊把β-胡蘿卜素干粉緩慢加入到水中,制成1%~10%(w/w)貯備液備用。將蔗糖、葡萄糖漿、水混合均勻并溶解后,經1400℃真空熬煮(真空度680mmHg)當漿料冷卻到700℃后,加入檸檬酸、β-胡蘿卜素貯備液、香精等配料,攪拌均勻。冷卻、壓片、切塊即得。
β-胡蘿卜素的建議添加量為:1%β-胡蘿卜素干粉為500~20 00ppm10%β-胡蘿卜素干粉為50~200ppm。

 
β-胡蘿卜素在保健品中的應用
       β-胡蘿卜素在體內轉化成維生素A,保護視力,預防和減輕眼睛疲勞、夜盲癥及干眼病。目前美國自然之寶,GNC,湯臣倍健,安利紐崔萊和康力士等大的品牌都有此系列的保健品。

 
β-胡蘿卜素在化妝品中的應用
        國際上,在口紅、胭脂等化妝品中添加β-胡蘿卜素,可使其色澤自然豐滿,又能營養皮膚、保護皮膚,采用β-胡蘿卜素的護膚品已上市并受到歡迎。

 
β-胡蘿卜素在化妝品中的應用
       β-胡蘿卜素可作為作為飼料添加劑,飼料源中的β-胡蘿卜素是一種不穩定的有機化合物,受谷物的品種、收藏季節、氣候和加工方法、貯藏條件等因素影響。飼料中缺乏β-胡蘿卜素會造成畜禽發微弱、排卵遲緩、受胎率低等,在飼料常需補充一定是的β-胡蘿卜素以滿足畜禽的需要。
       富含β-胡蘿卜素的飼料對于雞,可以使其產蛋率提高,且所產蛋蛋黃顏色深,這是因為雞能把未水解為VA的過量β-胡蘿卜素儲備起來。β-胡蘿卜素和其他一些維生素合用還可防止部分產蛋雞換羽,從而提高雞在換羽季節的產蛋率。
 

2016-04-22 12:28

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